Khói lạnh là quá trình chế biến thịt sử dụng khói từ củi cháy âm ỉ. Nhiệt độ trong quá trình này không tăng quá 32 độ. Phương pháp hun khói lạnh thường được sử dụng để chế biến giăm bông hoặc thịt xông khói. Bạn có thể tự làm một nhà thuốc để hút thuốc như vậy.
Hướng dẫn
Bước 1
Bước đầu tiên là xây dựng một hốc để lửa sẽ được đốt lên. Để làm điều này, bạn nên đào một cái hố sâu 5-7 cm trên mặt đất, và đặt một cái thùng chứa trong đó có thể nhóm lửa. Đó có thể là một ấm đun nước cũ hoặc một lon kim loại lớn. Nếu không có hộp đựng, bạn có thể chỉ cần rải đá lên lỗ. Hốc phải được che bằng một tấm ván phía trên, hoặc tốt hơn là bằng một tấm kim loại, để sau đó điều chỉnh lực kéo.
Bước 2
Sau đó, bạn cần phải làm một buồng hút thuốc. Nó sẽ chứa thịt, vì vậy hộp đựng phải rộng rãi và sạch sẽ. Trong buồng xông khói, cần trang bị thiết bị thoát và ra vào của khói: có nắp đậy để đóng mở dễ dàng. Nó có thể được xây dựng từ các tấm ván, tấm sắt, v.v. Buồng xông khói cũng cần có xà ngang để treo miếng thịt. Chúng có thể được làm từ dây.
Bước 3
Buồng xông khói và buồng tạo lửa phải thông nhau. Để làm được điều này, cần tạo một lỗ có đường kính khoảng 15 cm ở phía bên của hốc hút và lỗ tương tự ở phía dưới của buồng hút. Sau đó, bạn cần kết nối hai phần này bằng cách sử dụng một ống khói có khuỷu tay. Bạn có thể đào một rãnh từ hốc hút thuốc đến buồng hút và đặt một cái tẩu vào đó. Sau đó, mương với đường ống phải được đậy bằng ván và phủ đất.